La dehesa extremeña ha sido testigo de una jornada única en la Finca ‘La Encinosa’, donde se celebró la tradicional montanera de los cerdos ibéricos de Jamones Juan Manuel (DO Guijuelo). Un evento que contó con la presencia estelar de Florencio Sanchidrián, Embajador Mundial del Jamón Ibérico y considerado el mejor cortador del mundo.
Durante la jornada, Sanchidrián compartió su profundo conocimiento sobre el jamón ibérico, resaltando la importancia de la montanera en la calidad del producto final. “El cerdo ibérico en libertad transforma la bellota en una grasa única que da al jamón sus matices inigualables. Aquí, en la dehesa, es donde realmente comienza la magia del ibérico”, afirmó el maestro cortador.
El evento reunió a expertos del sector, como el director agrario de Jamones Juan Manuel, Benigno Hernández, y el nutricionista Luis Montel, quienes analizaron la calidad de la montanera 2024-25 y los desafíos que enfrenta el sector, desde el impacto del cambio climático hasta las incertidumbres del mercado internacional.
La finca, con sus extensas dehesas, albergó una piara de 150 cerdos de bellota 100%-75% ibéricos, cuya alimentación a base de bellota y pastos naturales garantiza la excelencia del producto final. “Cada jamón que sale de aquí cuenta la historia de la dehesa y de la tradición que lo respalda”, subrayó Sanchidrián.
El evento también sirvió para poner en valor el papel del jamón ibérico como embajador de la gastronomía española en el mundo. Con mercados en expansión como EE.UU. y China, donde el nombre de Florencio Sanchidrián es sinónimo de excelencia, el ibérico sigue consolidándose como un referente internacional.
Esta jornada en ‘La Encinosa’ reafirma el compromiso de Jamones Juan Manuel con la calidad y la tradición, contando con la presencia de uno de los mayores exponentes del sector, Florencio Sanchidrián, quien con su arte en el corte sigue elevando el jamón ibérico a la categoría de experiencia sensorial única.
Escucha aquí la entrevista:
