El objetivo de este concurso es premiar a aquellos jóvenes chefs amantes del queso que, desde su escuela o negocio, se esfuerzan por elaborar presentaciones singulares y diferentes de tapas creativas con el queso como protagonista.
El Concurso Bocados con Queso de Lactalis 2022 ha dictaminado a su ganador Josemi Martínez Pilar (Balearic en Cap Vermell Gran Hotel) ha superado en la final celebrada en Madrid Fusión Alimentos de España 2022 a sus cuatro contrincantes: Gonzalo Fernández Romero (estudiante IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid), José Ramón de la Cruz Bascuñana (Asador Legazpi, Villarobledo, Albacete), Lola González Sánchez (Taberna el Balconcillo, Sedaví, Valencia), Alba Torres Used (estudiante de IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid), y Christian Mor Raso (La Era de los Nogales, Sardas, Huesca).
Un exigente jurado formado por Lara Roguez (Kraken Art Food, Gijón), Fátima Gismero (Pastelería Panadería Fátima Gismero, Guadalajara), Iván Cerdeño (Ivan Cerdeño, Toledo), Stefano Cossignani (fundador de la escuela de formación Pizzaschool), Fernando Sáenz (chef obrador Grate & Dellasera, Logroño), Nacho Solana (Solana*, Ampuero) ha dictado como vencedor a Martínez, quedando en segunda posición. Christian Mor y, en tercera, Gonzalo Fernández.
El objetivo de este concurso es premiar a aquellos jóvenes chefs amantes del queso que, desde su escuela o negocio, se esfuerzan por elaborar presentaciones singulares y diferentes de tapas creativas con el queso como protagonista.
Gonzalo Fernández Romero (estudiante IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid)
Cannoli caprese de tomates fermentados
José Ramón de la Cruz Bascuñana (Asador Legazpi, Villarobledo, Albacete)
Eclair de grana padano con espuma de queso gorgonzola y tartar de atún
Lola González Sánchez (Taberna el Balconcillo, Sedaví, Valencia)
Pan de queso brasileño, gorgonzola, calabaza y toques mediterráneos
Alba Torres Used (estudiante de IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid)
Gusicheese
Josemi Martínez Pilar (Balearic en Cap Vermell Gran Hotel, Canyamel, Islas Baleares)
Tarta ahumada de Grana Padano y ricota
Christian Mor Raso (La Era de los Nogales, Sardas, Huesca)
Ricotta limón
Este no ha sido el único premio que ha recibido este lunes el cocinero extremeño. El ‘Bacaillo’, la propuesta de este joven chef de Llerena, ha logrado el tercer premio en el noveno concurso ‘Bocadillos de autor’ de Madrid Fusión Alimentos de España. Su elaboración solo ha sido superada por el bocadillo de Máximo Benagues, que se impuso en el certamen, y la del segundo clasificado, Alejandro Salcedo. El creador de la receta ganadora recibió un cheque de 1.500 euros, mientras que el segundo y tercer puesto recibieron un cheque de 300 euros.
Su ‘Bacaillo’ es un bocata de bacalao ahumado en hogaza con pan de cerveza, ají amarillo, con queso feta, cilantro, rúcula, lima, aceite de oliva, sal fina, aceituna negra, cebollino, ajo y cebolla. «Es salado y es umami y es un bocata hijo de la pandemia, fácil de hacer en casa y rico», explicó su autor.
El jurado lo formaron Jesús Monedero, Raquel Castillo, John Torres, Juan Barbacid y Esperanza Peláez. El principal requisito de los concursantes era el uso de uno de los tres panes de la firma ‘Cereal Bakery’, elaborados con masa madre, ingredientes 100% naturales, elaborados a mano y horneados en suelo de piedra.
El concurso de bocadillos de autor se ha consolidado como un esperado certamen por los profesionales de la hostelería. El galardón había recaído antes en ‘Fine pastrami’ de Jordi Gabaldà, (restaurante L’Immoral Sandwich Club, Barcelona); ‘Jambocata’ de Rubén Uruñela (Restaurante La Jamada de Arrabal, Burgos); ‘Milhojas de pastrami ahumado con Sarmiento de Viñedo’, de Francisco Díaz Castro (Restaurante Cocinas del Mundo Inedit, Barcelona); ‘Bocadillo de sardinas’, de Carlos Peguero (Lizarrán); ‘Bocata de calamares con alioli en su tinta’, de Raquel García (Escuela de Hostelería de Benahavís, Málaga); ‘Burger Rabo de Toro’, de Raúl López, (Restaurante Casa L’Art en Novelda, Alicante); Crab & Rabbit, de Félix Guerrero, (Restaurante Pedro Larumbe, Madrid) y Tierra Magra, de Juan Casamayor, (Restaurante Moltto, Valencia), ganador de la edición inaugural.
