El chef extremeño Rubén Mosquero ha alcanzado uno de los hitos más importantes de su carrera al obtener su primera estrella Michelin con EMi, su restaurante ubicado en el barrio madrileño de Chamberí, inaugurado este mismo año. Tras más de una década trabajando en algunas de las cocinas más prestigiosas del mundo, Mosquero consolida su nombre como referente de la alta gastronomía española.
Un viaje internacional que marca la cocina de Mosquero
Originario de Reina (Badajoz), Mosquero inició su recorrido profesional explorando distintas culturas culinarias en ciudades como Tokio, Copenhague, Nueva York y Washington D.C., donde trabajó en restaurantes de renombre internacional: Noma, Geranium, Azurmendi, Il Ristorante Luca Fantin y Minibar by José Andrés.
Durante estos años, lideró equipos de investigación y desarrollo (I+D), experiencia que ha influido de manera decisiva en su filosofía gastronómica: creatividad, innovación y respeto por los ingredientes. Su última etapa fue en Atomix (NYC), donde asumió la dirección del área de desarrollo y contribuyó a que el restaurante escalara del puesto 118 al número 6 del ranking mundial, siendo reconocido dos veces como el mejor de Norteamérica.
“Mi idea con EMi es compartir todo lo aprendido en este viaje profesional, pero también contar una historia muy personal a través de los sabores”, afirma Mosquero.
EMi: un cruce de culturas y técnicas
El concepto de EMi se basa en un cruce de caminos entre culturas, técnicas y filosofías culinarias, inspirándose en la Nueva Cocina Nórdica e incorporando técnicas japonesas y coreanas. La carta refleja valores como la estacionalidad, la sostenibilidad y la pureza del sabor, transmitiendo al comensal la esencia del producto y la filosofía del chef.
“Nuestra cocina busca expresar honestidad y cercanía. Queremos que cada comensal se sienta cómodo y participe de la experiencia, entendiendo que cada plato es fruto de años de aprendizaje y pasión”, explica Mosquero.
Diseño y experiencia en sala
EMi ocupa más de 200 m², con un diseño pensado para generar proximidad y conexión entre cocina y sala. Cuenta con:
Barra frente a cocina vista para 12 comensales, donde se favorece el diálogo directo entre equipo y comensales.
Reservado para grupos de 4 a 8 personas, ideal para experiencias privadas o celebraciones.
Bodega vista, cuidadosamente seleccionada para acompañar la propuesta gastronómica.
Planta superior dedicada a fermentaciones, investigación y desarrollo, donde se perfeccionan técnicas y sabores que hacen que cada plato sea único.
El restaurante ofrece un único menú degustación de aproximadamente 14 pases, que incluye: snacks, platos fríos y calientes, prepostre, postre y petit fours, reflejando la trayectoria, influencias y estilo de Mosquero.
Estrellas Michelin con sello extremeño
La estrella Michelin obtenida por EMi se suma a las tres de Atrio (Cáceres) y a la de Versátil (Zarza de Granadilla), consolidando la presencia de Extremadura en el panorama gastronómico nacional. Además, el chef extremeño Quique Dacosta, del restaurante Quique Dacosta (Dénia, Alicante), ha sido reconocido recientemente con el premio Mentor Chef, subrayando el talento y liderazgo de los cocineros extremeños en la gastronomía global.
“Para mí, la estrella Michelin no es un punto de llegada, sino un estímulo para seguir explorando, aprendiendo y compartiendo experiencias únicas con cada comensal que visita EMi”, concluye Mosquero.
Sobre EMi
EMi es más que un restaurante; es un espacio donde convergen tradición, técnica e innovación, ofreciendo una experiencia gastronómica completa y memorable. Cada plato refleja la pasión del chef, el respeto por los ingredientes y la influencia de su recorrido internacional, creando un viaje culinario único en Madrid.
Foto: EMi
